조금만 움직여도 땀이 흐르는 하루를 보낸 끈끈한 여름날. 말끔하게 샤워를 마치고 쨍하게 칠링된 스파클링 와인 한 잔을 마시는 상상을 한다. 신선한 산미와 톡 쏘는 탄산, 싱그러운 과실과 효모의 깊은 아로마까지, 입가에 미소가 절로 지어진다. 여름은 스파클링 와인이 가장 맛있게 느껴지는 계절이다.

잠깐, 내가 마시는 스파클링 와인이라면 모두 샴페인(Champagne)이라고 불러도 될까? 물론 스파클링 와인 하면 샴페인이 가장 먼저 떠오른다. 기포가 있는 와인은 모두 샴페인이라고 생각하는 이도 많다. 하지만 샴페인이라는 명칭은 병 속에서 2차 발효를 진행하는 전통적인 방법(Méthode Champenoise)으로 만들어야만 쓸 수 있다. 프랑스 샴페인 지방에서 생산하는 와인에 한정한다. 간단히 이야기하면, 프랑스 내에서도 샴페인 지역 외 다른 지방에서 생산되는 스파클링 와인은 샴페인이라고 부를 수 없다. 전통 방식으로 만들지 않은 와인 또한 샴페인이라고 할 수 없다. 대신 다른 용어를 쓴다. 보르도 지방에서 전통 방식으로 생산하는 와인은 ‘크레망 드 보르도(Crémant de Bordeaux)’, 같은 방식으로 부르고뉴에서 생산되는 스파클링 와인은 ‘크레망 드 부르고뉴(Crémant de Bourgogne)’라고 한다. 또, 이러한 방식으로 스페인에서 생산되는 와인은 까바(Cava)라고 이야기하는 등 각각의 명명법이 있다.

스파클링 와인 속 기포를 만드는 방법은 크게 세 가지로 나눈다. 먼저 병 속에서 2차 발효를 진행하는 전통 방법이다. 만드는 공정이 복잡해 생산 비용이 많이 소요되지만, 오랜 숙성 과정을 통해 효모와 비스킷 아로마가 생성돼 와인에 깊이를 더해준다. 탱크에서 대량으로 2차 발효를 하기도 한다. 이것을 샤르마(Charmat) 방식이라고 부른다. 전통적인 생산 방법보다 생산비용이 적게 들며 과실향이 풍부하다. 이탈리아의 프로세코(Prosecco)가 이 방법으로 와인을 만든다. 마지막으로 탄산 주입 방법이 있다. 사이다나 콜라를 만들 때와 같이 와인에 인공적으로 탄산을 주입한다. 이 방법으로 만들어진 스파클링 와인은 기포의 질이 많이 떨어진다. 발효 과정에 의해 자연스럽게 형성된 기포가 아니기에 크기가 크고 거칠다. 지속력도 짧다. 샴페인은 결코 싸지 않다. 앞서 설명했듯 공정이 복잡하고 오랜 숙성 과정을 거쳐 재고 부담이 크다. 게다가 샴페인이라는 명칭 자체가 명품 브랜드처럼 인식되는 것도 가격 상승에 한몫을 한다. 하지만 가격 대비 성능비(가성비)이 남다른 샴페인이 많이 있다. 어디 그뿐일까, 샴페인 못지않은 뛰어난 퀄리티를 지닌 까바·프로세코·스파클링 와인 또한 많다. 와인 애호가들이 입을 모아 칭찬하는 스파클링 와인을 소개한다.